Questa ricetta è realizzata con Riso Venere o Riso Nerone
Ingredienti per 4 persone:
Riso Venere o Nerone Integrale gr. 300
Asparagi n. 2 mazzi - Scampi gr. 500
Scalogno gr. 50 - Sedano gr. 60
Carote gr. 40 - Basilico n. 2 mazzetti
Vino bianco secco n.1 bicchiere medio
Pomodori ramati n. 4 - Prezzemolo gr. 10
Aglio n. 2 spicchi - Alloro n. 2 foglie
Olio extravergine d’oliva gr. 200
Sale e pepe q.b. - Panna gr. 20
Procedimento:
Sgusciate gli scampi, togliete il filamento e tagliate le code a metà e fatele sfumare in un tegame con gr. 30 di olio. Conservate a parte. Immergete i pomodori in acqua bollente per 10 secondi, pelateli, togliete i semi e tagliateli a dadini.Fate un soffritto con uno spicchio d’aglio, lo scalogno, la carota, il sedano tritati finemente e gr. 20 di olio.Quando le verdure saranno appassite, aggiungete il pomodoro a dadini.
Sfumate con un bicchiere di vino bianco, aggiungetela metà del basilico. Coprite il tutto e portate ad ebollizione. Cuocete per circa 10minuti, passate il fondo al frullatore con la panna: otterrete una salsa cremosa.In una casseruola fate soffriggere uno spicchio d’aglio e l’alloro con gr.30 d’olio d’oliva; aggiungete il riso, quindi bagnate con del brodo (3 volte il peso del riso). Portate ad ebollizione e continuate la cottura a fuoco moderato.
A cottura ultimata aggiungete un battuto con il basilico e il rimanente prezzemolo, mantecate con l’olio rimanente profumato all’aglio. Pressate il riso in piccole forme, capovolgetele e servite in un piatto con un mestolo di salsa al centro; decorate intorno con le punte d’asparagi precedentemente sbollentate e gli scampi.
Difficoltà: ★★☆
Fonte: Enterisi.it