Questa ricetta è stata realizzata con Riso Arborio
Ingredienti per 4 persone:
Riso Arborio gr. 200
Acciughe salate n. 2
Melanzane gr. 150
Pomodori tondi maturi n. 4
Prezzemolo q.b.
Aglio n.1 spicchio
Succo di limone gr. 10
Olio extravergine d’oliva gr. 30
Per il salmoriglio
Origano gr. 20
Pomodori gr. 40
Menta fresca o Finocchietto gr. 4
Aglio n. 1 spicchio
Acqua q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b
Procedimento:
Sbollentate i pomodori, pelateli e tagliate la parte superiore, cioè la calotta, mettendola da parte e svuotateli dai semi.Cuocete il riso in abbondante acqua salata per 15 minuti circa.Tagliate le melanzane a cubetti e cuocetele in olio extravergine.
Sgocciolatele bene dall’olio e aggiungetele al riso.Tritate le acciughe (dopo averle dissalate sotto l’acqua fredda) con l’aglio ed il prezzemolo e fate amalgamare con olio extravergine. Condite con quest’ultimo il riso e farcite i pomodori; mettete in forno a 180° per 12 minuti.
Per il salmoriglio Unite tutti gli ingredienti e sbattete con uno frustino fino ad ottenere una salsa liscia ed omogenea. Stendete la salsa sul piatto ed adagiatevi sopra i pomodori farciti.
Difficoltà: ★☆☆
Fonte: Enterisi.it
