Questa ricetta è realizzata con Riso Carnaroli
Ingredienti per 4 persone:
Riso Carnaroli gr. 300
Capesante n. 12
Burro gr. 80
Vino bianco secco n. 1 bicchiere
Brodo vegetale lt. 1
Sale q.b.
Per la salsa
Scalogno gr. 20
Cavolo n. 1 foglia - Zucchina n. 1
Sale q.b. - Curry n. 2 cucchiai
Latte lt. 0.5
Olio extravergine d’oliva gr. 20
Procedimento:
Per il risotto. Fate un brodo vegetale con sedano, carota, prezzemolo e porro. In un tegame fate scottare le capesante con il trito di gr.10 di scalogno imbiondito, gr.20 di burro e un cucchiaio di olio, bagnando col vino bianco. Mettete da parte. Preparate un risotto bianco mantecato con il rimanente burro, usando il brodo vegetale. A cottura ultimata servitelo cosparso di salsa, con tre capesante per persona.
Per la salsa. Rosolate lo scalogno rimanente in olio con il cavolo e la zucchina tagliata fine,aggiungete il curry, mescolate bene, unite il latte e cuocete a fuoco medio per 10 minuti. Passate il tutto sino ad ottenere una salsa cremosa. Incorporate infine le capesante e cuocete per 30 secondi.
Difficoltà: ★★☆
Fonte: Enterisi.it
