Questa ricetta è stata realizzata con Riso Carnaroli
Ingredienti per 4 persone:
Riso Carnaroli gr. 280
Spinaci gr.200
Costa di sedano n. 1
Carota n. 1
Cipolla n. 1
Burro gr.120
Olio extravergine d’oliva n. 2 cucchiai
Sugo di arrosto dl.1
Brodo q.b.
Grana Padano grattugiato gr. 200
Pepe e sale q.b.
Procedimento:
Mettete in una casseruola l’olio e gr. 40 di burro; appena sono ben caldi aggiungete gli spinaci, il sedano, la carota e la cipolla (tutto ben pulito e tagliuzzato fine). Aggiungete 1 o 2 cucchiaiate d’acqua, condite con sale e pepe, cuocete a calore moderato per 10 minuti, passate tutto al frullatore, rimettete la purea nella casseruola, aggiungete il riso e continuate la cottura a calore vivo, bagnando ancora, mano a mano che il riso asciuga, con il brodo.
Qualche minuto prima che sia cotto, conditelo col sugo di carne, ritiratelo al dente sull’angolo del fornello e completatelo col resto del burro e con del Grana grattugiato. Versate nel piatto caldo e servite in una rosa di Grana che otterrete così:mettete in un padellino antiaderente del Grana grattugiato a coprire il fondo, ponetelo sul fuoco e, appena sciolto e dorato ma ancora morbido, toglietelo dal padellino e dategli la forma di una coppa appoggiandolo sul fondo di un bicchiere capovolto.
Difficoltà: ★☆☆
Fonte: Enterisi.it
