Questa ricetta è stata realizzata con Riso Roma
Ingredienti:
Riso Roma gr. 200
Trippa gr. 200
Cipolla gr. 40
Sedano gr. 15
Timo gr.5
Brodo di carne lt. 1
Burro gr. 30
Grana Padano gr. 50
Olio,sale e pepe q.b. Maggiorana q.b.
Alloro n. 1 foglia
Aglio n. 2 spicchi
Vino bianco n. 2 bicchieri
Olio extravergine d’oliva gr. 60
Procedimento:
Lavate molto bene la trippa, portatela a bollore per circa 15 minuti, scolatela e risciacquatela, tagliatela a listarelle e poi rifatela bollire con metà carota, cipolla e sedano fino a cottura. Fate soffriggere con olio la rimanente carota, la cipolla e il sedano tritati, aglio e alloro, poi aggiungete la trippa e continuate la cottura. Bagnate con il vino bianco, fate evaporare bene,poi aggiungete il pomodoro e lasciate sul fuoco ancora per 5 minuti, aggiungendo un po’ di brodo se necessario.
Dopo aver preparato la trippa, frullatene 3/4 e conservatene una parte per la salsa. Soffriggete nel burro uno spicchio d’aglio
con cipolla, sedano tritato, timo e maggiorana. Quando il fondo è ben insaporito aggiungetevi il riso e fatelo tostare. Bagnate
un poco alla volta con il brodo, portate a cottura e prima di togliere dal fuoco aggiungete la trippa frullata.
Mantecate con il Grana Padano grattugiato. Imburrate degli stampini, riempiteli con il risotto e premete bene, capovolgeteli nei piatti e servite, guarnendo con la rimanente trippa.
